Conseiller et servir le vin de manière optimale en restauration
Conseiller et servir le vin – Restaurant, Hôtels, Bars
La formation vous permettra de :
- Acquisition des bases de la dégustation et du vocabulaire du vin, ainsi que des principes de production.
- Se sentir à l’aise dans la prise de commande en salle
- Fournir un service de qualité, adapté à l’ambiance de l’établissement
- Notions globales des principales régions viticoles françaises
- Focus pour une spécialisation sur le vignoble de Savoie
Intra-entreprise
Durée
2 jours / 14 heures
Tarifs
1 500 €HT
Compétences visées
- Aptitude à gérer le service des vins et spiritueux en salle de manière autonome
- Capacité à s’adapter aux demandes client en fonction de l’offre disponible
- Pouvoir servir un vin à table en toute quiétude et de manière professionnelle
- Proposer les produits de l’établissement et français et en anglais
Public visé
- Collaborateurs des établissements de restauration, équipes de salle et de cuisine
Pré-requis
- Être concerné et en charge de missions liées aux fonctions de service en CHR, ainsi, de direction de salle de restauration, de gestion de cave
Contenu de la formation
Programme personnalisable sur demande
Module 1 : Le vin et sa dégustation – ½ journée
- Introduction et présentation d’outils de méthodologie pour créer, analyser, auditer une stratégie marketing
- Compréhension des grandes étapes de fabrication du vin et des origines des sensations organoleptiques
- Définition des différents profils en fonction des sensations sapides
- Présentation et travail autour d’une méthode de dégustation professionnelle et objective d’un produit
- Bases d’accords mets et vins
Exercices pratiques : dégustation d’eaux, puis de vins modifiés autour de profils organoleptiques / travail de reconnaissance d’arômes à l’aveugle (Nez du Vin) / Mise en application sur les vins des restaurants. Travail autour de fiches de dégustation détaillées pour une analyse objective des vins et dégustations commentées individuelles
Bilan de la ½ journée, révisions, questions / réponses
Module 2 : Les régions viticoles françaises – 2x ½ journée
- Présentation des régions viticoles, de leurs principales AOC et des cépages les plus courant
- Mise en avant des profils de vins selon les secteurs viticoles, notions de terroir, de pédologie et des différents facteurs de qualité dans la production.
- Présentation détaillée du vignoble savoyard, ses typicités, ses AOC et cépages endémiques
- Exercices pratiques : travail autour d’une carte du pays vierge / carte des vins à trous à compléter / quizz individuel puis collectif
Bilan de la ½ journée, révisions, questions / réponses x2
Module 3 : Le conseil et le service en salle / anglais du vin : 1x ½ journée
- Analyse des outils mis à disposition dans les établissements et présentation à l’équipe.
- Présentation des bases de service en fonction des profils de vin, du déroulement d’un service en salle et du standing demandé
- Mise en application d’un vocabulaire professionnel adapté à la présentation des vins et spiritueux en salle, en français et en anglais
- Présentation des principaux défauts du vin
- Astuces de service
- Exercices pratiques : reconnaissances olfactives des défauts (Nez du Vin) / mise en pratique autour de mise en situation de service à table / ouverture des vins tranquilles et effervescents / présentation des vins à table avant ouverture.
Bilan de la ½ journée, révisions, questions / réponses
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
DEROULE
- Lieu de la formation en intra entreprise : dans les locaux de Avense, ou ceux Tast’EMoi à Chambéry, ou chez le client. (Possibilité d’externaliser le lieu de la formation, éventuels frais de location et de transport en sus)
- Documents de suivi de la formation : Convocation, attestations de présence et questionnaires de satisfaction, certificats de fin de formation
MOYENS PERMETTANT DE SUIVRE L’ÉVOLUTION DE L’ACTION EN COURS DE FORMATION
- Exercices applicatifs
- Présentations individuelles des résultats des dégustations
MOYENS PERMETTANT DE SUIVRE L’ÉVOLUTION DE L’ACTION EN FIN DE FORMATION
- Exercices applicatifs de validation pour chaque partie
- Bilan final
Méthodes pédagogiques, techniques et d’encadrement mobilisées et informations complémentaires
MOYENS PÉDAGOGIQUES
- Diffusion de présentation
- Animation en présentiel de l’ensemble de la formation
- Tests organoleptiques de produits modifiés, puis des vins de l’établissement
- Cartes des vignobles
- Supports de formation rédigés par Tast’Emoi
- Fiches de dégustation analytiques
- Exercices applicatifs
-
MOYENS TECHNIQUES
- Vidéoprojecteur
- Paperboard
- Remise d’un livret d’exercice pour tout le cycle
- Crachoirs individuels
-
Accessibilité Handicap
Thibaut TOIX
Sommelier - Concepteur et animateur de la formation
Créateur, gérant et formateur au sein de la société Tast’Emoi depuis
Sommelier conseil, créateur de la société Tast’Emoi spécialisée dans les cours de dégustation, l’évènementiel autour des vins et spiritueux, l’œnotourisme et la formation des filières vinicoles et CHR.
Pour en savoir plus : www.tastemoi.com
Tel : 06 16 34 70 85
Mail : thibaut@tastemoi.com
Pour en savoir plus :
www.linkedin.com/in/helgabertongranie
Tel : 06 61 81 18 57
Prise en charge et financement OPCO
- Formations individuelles ou en groupes
- Intra-entreprise ou Inter-entreprises
- Durée et programmes adaptés aux objectifs
- Prise en charge OPCO – organisme référencé Datadock et certifié Qualiopi
- Formation à distance possible, la plupart des programmes sont expérimentés et adaptés pour ce mode de formation
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Faites-nous part de votre besoin : Quel que soit votre contexte, n’hésitez pas à prendre contact, nous vous accueillons et vous informons.
En fonction des thématiques et des contextes, les formations peuvent être organisées en présentiel, en entreprise, dans un lieu spécifique, ou à distance.
Nous organiserons un échange pour préciser votre besoin en RDV
A l’issue de cet échange, nous vous adressons une proposition et un programme personnalisés dans la semaine suivant votre demande.
Une fois la proposition validée, nous la soumettons à votre organisme de prise en charge si vous souhaitez solliciter un financement.
Nous nous engageons à organiser le démarrage de la formation
Dans le mois suivant votre validation.
(ou dans le délai correspondant à votre besoin).